Scherer & Zimmer – Sauvignon Blanc “KB” BIO

Her præsenterer vi en Sauvignon Blanc med masser af karakter. “KB” står for Kirchberg i Markgräflerland, Baden, hvor Felix Scherer og Micha Zimmer producerer deres Demetercertificerede vine tæt på den franske grænse.

Efter at druerne var blevet presset/trampet med fødderne, fik de lov at stå i 6 timer, før de blev presset og lagt på 500- og 600-liters fade. Gæring helt til februar, hvorefter vinen lå på bærmen i 10 måneder. Resultatet er en kompleks Sauvignon Blanc med masser af struktur, fin reduktion og en klar, spændende tekstur.