Scherer & Zimmer “Ton, Steine, Mergel” Pinot Noir 2022

Scherer & Zimmer “Ton, Steine, Mergel” 2022 er en præcis Pinot Noir, fremstillet i en naturlig og ufiltreret stil med lav alkohol og stor terroirtransparens. Navnet henviser til jordbunden: ler (Ton), sten og mergel, som præger vinens finesse og struktur.

Druerne høstes manuelt og vinificeres med stor nænsomhed. De gennemgår en cirka 14 dages skindmaceration, hvorefter den spontane gæring finder sted direkte i brugte burgundiske træfade. Vinen lagrer i 12 måneder på disse fade uden nogen form for tilsat svovl eller filtrering, hvilket giver den en levende og urørt karakter.

I glasset fremstår den lys og transparent med en delikat rubinrød farve. Duften er kompleks men ren, med noter af bær og lidt skovbund. I munden er den saftig, kølig og stramt styret – frugten er præcis, syren er livlig og tanninerne diskrete men til stede. Mineraliteten fra mergeljorden giver en saltet, kalket fornemmelse, som trækker smagen ud i en lang, ren afslutning.